第七十一章 辣椒的可能性（第1页）
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看到乔芸要切豆腐，鲍大厨一下子就明白她要做什么了。
煎豆腐，也是各种酒楼食肆的常见菜肴，也是一道家常菜。平民百姓家的煎豆腐不过是把豆腐煎熟，撒一把盐，便能就着下几碗饭，毕竟在穷人看来，油煎的东西无论是什么都是让人顶顶满足的美味。
普通食肆里或富贵一点人家煎豆腐用的是荤油，再浇上同样用热油炒过的蒜和葱碎，淋上醋和盐，豆腐借着猪油的那一点荤味儿，虽是素菜，却也带着肉香，别有一番滋味。
然而鼎食记不一样，他们的煎豆腐是东家自己的秘方食谱，自有独特的调味方法。
淮河以北的人平日里吃的是熟酱清，这东西多是用来上色的，在做闷煮之类的菜时放上一些，色浓酱赤，极为下饭。然而在煎东西时，却没什么人肯放这个，毕竟煎豆腐出锅非常快，熟酱清根本来不及上色，火急了还会糊锅。
然而鼎食记东家从岭南道那边弄来的生酱清与熟酱清不一样，它烧菜时虽不上色，却非常鲜美，质地轻盈，用它来调酱汁简直能把人香掉舌头，甚至也可以直接用来凉拌，几乎可以完全代替盐。
鼎食记用生酱清和葱蒜来做煎豆腐的浇酱，豆腐用素油文火慢煎，成品色泽金黄，香气悠远，再浇上一勺密制酱料，滋味清爽，又不腻人，让这道原本平平无奇的煎豆腐直接成了达官贵人必点的菜，平日里吃斋念佛的人可以放心大胆地点这道煎豆腐。
然而眼前这丫头要做的煎豆腐明显很不一样。
鲍大厨心里有些沉重。
他在觉乔芸要做煎豆腐时，第一时间就想到了辣椒面延伸出的可能性。
是啊，鼎食记的煎豆腐滋味清爽，咸淡适宜，用来下饭确实极好。然而下酒呢下酒不就得吃点有滋有味的东西么谁会拿清清淡淡的东西来下酒呀
鲍大厨不知道这豆腐做出来会是什么味儿，但看见这调在一起的生熟酱清和辣椒花椒，做了几十年厨子的他只消在脑袋里想象一下，就忍不住两颊生津。
看来是小瞧这辣椒面了
这时，乔芸已经切好了豆腐，将它们用盐水浸泡了一下，这样煎的时候不容易散架。
铁锅这玩意要一直到宋代才有，唐代用来煎炒的锅具就是个大铁板，这种锅只能煎东西和做一些简单的炒菜，然而用来做铁板之类的菜肴却是非常合用。
热起锅来，乔芸往铁板上淋一勺菜油，将切得薄薄的豆腐片下锅煎。
“滋啦”一声响，大豆蛋白在遇高温后迸出了一阵熟悉的香气。
鲍大厨知道这时候要紧的是什么，赶紧吩咐烧火的杂工减去几根柴，免得火太大把豆腐烧糊。
铁板上滋滋啦啦地响着，很快便有焦香的风味飘了出来。乔芸用铁铲和筷子飞快地给豆腐挨个翻了个面，果然豆腐底下的一面已经金黄，时机控制得刚刚好，快一分会太生，失了香脆，慢一分会糊，生出难以入口的苦味。
这一手让鲍大厨看得非常讶异，暗自感慨这小娘子也是个做惯了饭的，对于火候的把控可真是精准。
乔芸提起放料汁的碗，将它们倒在豆腐上，接着用小木勺一点一点将这些调料匀在每块豆腐表面。
老酱清的颜色原本很重，但调入蜂蜜之后便呈现出一种非常漂亮的红褐色，下锅遇了热，便被烫出了一种玛瑙一般的透亮色泽，十分诱人。
又煎了一会儿，乔芸觉得差不多了，便便给豆腐撒上复合的调味料。辣椒面和酱料被热气腾腾的油脂激出了让人难以拒绝的香味，直直地钻入人的鼻孔，令人食指大动。
最后撒上一把小葱花做装饰，铁板豆腐完成
乔芸让烧火的伙计把明火熄了。
“这就好啦”鲍大厨站得离乔芸最近，早就被这等香味勾得心痒难耐
乔芸点点头，道“就着这铁板吃吧，也省的让你们多洗一个盘子。”
鲍大厨迫不及待地拿起木筷子夹了一片铁板豆腐放进嘴里，随后立刻被烫得直哈气，然而却完全不影响他品尝煎豆腐的风味，这等美味让他忍不住眯起了眼。
豆腐的外皮煎得焦香酥脆，可里头却非常嫩，金灿灿的表皮锁住了豆腐内里嫩滑的汁水，但是外头涂抹的酱汁却极大地提升了调味的口感。鲜香四溢，调味粉的那点辣味更是画龙点睛之笔，让人欲罢不能
看到自家大厨陶醉成这个模样，一旁几个伙计早就按耐不住，各自取了筷子纷纷去夹豆腐，在入口之后纷纷出惊叹的声音。
“好吃太好吃了”
“我的天，这豆腐比肉还香”
“有这么一碟子豆腐当下酒菜，我能喝一坛子”
一声声的赞扬让乔芸有点得意，她拿了个两个碟子，各自装了一片豆腐，递给了赶过来的丁管事和云雪媚，请他们品尝。
云雪媚吃完那片豆腐后舔了舔嘴唇，双眼亮晶晶的，明显是没吃够。
不过没关系，等回家了让芸豆再给她做一锅，一整锅，只属于她一个人的
丁管事不能吃辣，但这豆腐的辣味却是那种不显眼但也不能忽略的妙笔，咀嚼起来让人口舌生津，让人忍不住把铁板上剩下的汁水也吃下肚。
乔芸气定神闲地抱起了双臂，挑了挑眉毛，带着点得意的神采看向鲍大厨“如何”
鲍大厨来不及说话，只是连忙去抢那铁板上的最后一块豆腐，塞进嘴里。一边大嚼一边给乔芸比了个大拇指，露出心服口服的神情。
丁管事吐了口气，道“你这辣椒面真是个神奇的东西”
乔芸点点头，又看向鲍大厨；“这还只是煎豆腐，咱鼎食记想来也有不少油炸或烤制的肉菜，这辣椒面能起到多大的作用，您也尝到了。想必您这样身经百战的老手肯定能想出来无数的妙用，是不是”
鲍大厨重重地点了点头，一点反驳的意思都没有。
“咱们店的那些炸鸡炸肉，烤鱼烤虾，配这个确实会很好”他摩拳擦掌，一脸兴奋之色“头儿，我觉得这件事要写信给东家她见多识广，肯定能知道这辣椒能有多大用处”
丁管事对此事一万个同意，如果他能在曲沃县的这处鼎食记分号干出一番业绩，没准东家就能把他分到府城里
或许不只是绛州府，没准他还能去并州呢
他看向乔芸，搓了搓手，道“那小娘子，您打算怎么卖呀”
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