第70章 换个合作方法（第1页）

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“对了，还剩下两道菜方，我今天来教给你吧”之前只给味珍楼提供了三道菜的菜方，还有两道没有给张杭，许云初今天打算把剩下的两道都教给味珍楼的厨子

“好的好的，夫人，需要什么材料我这就让人去准备”张杭连忙把许云初往厨房里请

“老大，你先去楼上休息一会”许云初说完就跟着张杭进了厨房，叶文武应声后上了楼

“是林夫人来了呀”

“林夫人好”见许云初进来，原本在忙碌的厨子帮厨们很是热情的向着许云初打招呼

“我今天是来教新菜的，一道叫回锅肉，还有一道叫青椒肉丝”许云初对着众人点点头，算是打了招呼，这次许云初打算教两个可以使用青椒的菜，这样叶家村的青椒也有处去了

“好的，夫人尽管教，我们一定好好学”一听说教新菜，厨子们的眼睛都亮了

“那我先教第一道，回锅肉”许云初走到放食材的架子上，挑选了一块上等五花肉，接着又在配菜区转了一圈

“我去马车上拿点东西”想到有的东西厨房没有，于是许云初离开厨房去了自家马车的车厢里从商城买了回锅肉需要的青椒、豆豉和豆瓣酱才回了厨房

“第一道菜叫回锅肉，主要材料就是猪五花，先将猪五花冷水下锅加入葱姜料酒煮至筷子能轻松插进去，目的是为了去腥一会更好切，捞起后放到凉水里浸一下后捞出，切成薄片”

许云初先讲解了猪肉的处理方法，张杭拿着纸笔认真的记着，其他人也是一脸认真的在听

“煮肉的的时候，可以先把青椒洗好切段，这个就叫青椒，我们叶家村的村民有种，是一种类似于茱萸的辣味配菜，上次做辣子鸡丁里面的那个叫红尖椒，跟这个都是辣椒类的，只不过辣味程度不同”

许云初边说边将青椒洗干净，用刀将青椒破开去除里面的茎后，切成一段一段的

“煮肉需要一段时间，这个时候我可以先准备第二道菜的材料，猪里脊肉切丝，加盐、生抽、淀粉、花椒面和一点油，搅拌均匀”在猪五花还在锅里煮的时候，许云初已经开始着手第二道菜青椒肉丝的制作了

此时整个厨房都是许云初有条不紊的声音

“另外用蚝油、鸡精、白糖、盐淀粉水和生抽调一碗汁出来”许云初麻利的从各种调味罐里用勺子舀出自己需要的调料，快调成一碗浓稠的汁水

“将刚才搅拌过的肉丝下锅炒一下盛起来备用，青椒切成细丝，锅里放油倒入葱姜蒜沫炒香后，倒入青椒丝翻炒一会后将肉丝倒进再加入之前调好的酱汁，翻炒至均匀即可出锅”许云初快的翻炒着锅里的青椒肉丝，阵阵香味不断从锅里飘向四面八方，不停的有人咽着口水的声音传来

“青椒肉丝出锅”许云初麻利的把炒好的青椒肉丝盛在了白色瓷盘中，白色绿色以及肉丝的色泽三种颜色相呼应，看起来很是馋人

“那边的肉应该好了，你们可以先尝尝这道青椒肉丝”许云初把青椒肉丝递给张杭，接着从锅里捞出已经煮好的猪五花，放入凉水浸了一会后捞出晾干了一下水份，接着用一把锋利的刀将猪五花切成薄薄的肉片

“锅里放少许油下青椒段，加一点盐，青椒炒至虎皮状后盛出，锅中不用放油下五花肉煸炒，下蒜末豆豉和豆瓣酱炒出红油，我这次拿来的两个新调料就是豆豉和豆瓣酱，然后再把青椒段放进去翻炒均匀后即可出锅”许云初指了指旁边两个新的罐子，一个装的是豆豉，一个装的是豆瓣酱

“新调料啊，难怪这么香”张杭眼睛亮晶晶的

“确实香”众人纷纷点头表示赞同

“好了，青椒回锅肉也出锅了”许云初快翻炒回锅肉后将其盛出，一股鲜香爽辣的味道扑鼻而来

“这就是今天教给大家的两道新菜，青椒回锅肉和青椒肉丝”许云初把青椒回锅肉递给一旁的厨子，抹了抹额头上的汗水

“刚刚的我都记好了，大家先尝尝新菜吧，尝完就可以开始尝试做菜了”张杭催促厨子们赶紧试试新菜，自己早就迫不及待的夹起一筷子的青椒回锅肉放入口中

“真香啊！”张杭出一声感叹

“确实香，这个叫青椒的菜倒是没见过，但是挺爽脆的”其中一个厨师夹起青椒左看右看很是好奇

“这个是辣椒，在叶家村有种的，张掌柜的若是需要可以去叶家村收购，价格不是很贵，五文一斤”许云初本来打算自己收购后再卖给味珍楼，想想还是算了，太麻烦，直接让张杭去收购就行，她还有很多自己的事情要做

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