54 第 54 章（第10页）
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莫文远容忍，或者说是原谅了中黑羊的食物，他完全能够理解，即便是莫文远自己都心旷神怡，沉醉于东坡肉的香味。
酱油啊酱油！他甚至有点惋惜，自己怎么没有早点把酱油弄出来？它简直就是世界的瑰宝。
“切开有点浪费。”莫文远嘀嘀咕咕，“你想吃我也想吃，我们只能这样了。”
中黑羊迫不及待地把属于自己的肉吞入口中，他的牙齿比菜刀还要硬，故能轻易切开肉片，东坡肉的肉皮口感实在是微妙，介于柔软滑嫩于充满弹性之间，皮与皮相粘连，他似乎能感到皮粘在了自己的牙齿上，然还没有咀嚼几下，它似乎就成了水，在口中融化了。
肥肉肥而不腻，初看时透着浅红色的光，油的腻已被汤汁化解了，它们被紧紧锁在胶原蛋白中，只有在切割肉空隙中的小孔洞时，才会猛地流在舌头尖上。
最下部分的瘦肉硬而紧实，很难想象三种截然不同的口感如何同时出现在一块肉中，深褐色的精肉无非是牙口好之人的福心，肉紧实却不硌牙，越咀嚼越松越咀嚼肉越多，开始只有一小块肉干，之后松松软软膨胀的肉丝在口中舒展开。
中黑羊尤其爱酱油的调味效果，咸与豆子酵产生的异香融入了肉的每一个角落，他俨然成为了美食的俘虏。
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“咩咩咩咩咩咩咩！”
好吃得头都要掉了！
离开洛阳之前莫文远制作了很多酱油，在真正行动之前，他在厨神系统中尝试了许多次，对能够一次成功充满了信心。他存放在洛阳的酱油量，是酒店用十几年二十年都用不完的，显然莫文远不仅仅准备自己使用还准备售卖。
酱油是很棒的调味料，制作成本不高，能够让多种食材焕出生机，就譬如水煮肉，腥臊的猪肉若只用盐水煮
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熟，根本不能吃，然而加点酱油，就能盖过它身上的腥味如果只吃饭，支持主食，在饭上浇一点点酱油就可以让大白米饭多出新的滋味，更加耐吃，也更加鲜美。
他计算过人力成本，一点都不高，比豆腐还要低多了，他猜测最后的定价会与豆酱不相上下，而豆酱是唐代许多人家的必备物品，过冬时作为唯一的菜端上餐桌，很是便宜。
当然，现在两京连同周围的城市不仅仅只有豆酱了，还有各式各样的腌菜。本就存在于齐民要术中的腌菜被进一步地普及，城市中且不用说，长安城中有人先在莫文远这里学了技术，随后腌制酸菜到十里八乡卖，便是闭塞的村庄都因为小商贩的存在有了酸菜的影子。还有些人更绝，自己先学了技术，再传授给亲戚，亲戚再传授给亲戚的亲戚，行走天下的云游僧侣也传播腌菜的方法，越来越多的人掌握了能够在冬季保存一定量蔬菜之法。
勤劳而又勇敢的古代劳动人民充满了生活智慧，只要给他们学习的机会，便能迅提升生活水平。
房间内堆满了大缸与大木桶，大量的盐水被冲进容器中，豆酱被过滤，冲刷，流出了焦糖色的液体，连续冲刷过滤了好多天，得到了数量远胜过当时制作豆子的酱油。酱油的出油率很高，如果一开始用了两百斤的豆子来做酱油，那么最后收获的酱油能有将近六百斤，翻了三倍。
高回报率惊呆了一同来帮忙提取酱油的伙计，便是做豆酱，也不过是一比一，三倍，数字实在是夸张。
现在得到的酱油是不能吃的，大鼎早就在灶台上等着了，一桶一桶的酱油被倒入鼎中，加糖煮沸，糖只需要加一点点便足够。
煮沸后成品酱油再度装入大缸中，在阳光下暴晒一旬，就新鲜出炉了。
莫文远花了一旬半的时间在酱油上，得到可食用成品当日不仅仅是他，便是酒楼里的厨师伙计也都忍不住跑到后院瞅瞅，王蔚等人听说莫文远做出了新的调味料，期待极了，在食肆吃饭的时候都伸头伸脑的，恨不得让视线越过厚重的墙壁，看到后院。
“能闻到味儿吗？”同桌的其他人道。
“不知不知，菜香太浓郁了，我闻什么都香。”
“可去看看否？”
“许是不行，莫小郎君对此次调味料非常重视。”
“哎，无妨无妨，明日店里就应上新菜了。”
“明日来否？”
“来来来，当然来。”
暴晒二十天后，莫文远的到了色泽完美的酱油，他用白瓷勺子舀起一小勺酱油，它在阳光下呈琥珀色，浅浅淡淡，微晃动勺子，液体荡漾一圈，留下褐色的痕迹。
酱油有生抽与老抽两种，相较于生抽，老抽颜色更浓，也更黏稠。两者在制作过程中只有一步不同，就是糖量添加。老抽在生抽的基础上添加了焦糖，让其颜色更浓郁，此种调味料常被用于上色，适合烹饪红烧肉或烧卤之类的菜，味道更淡。
莫文远初次尝试，是没有更多功夫给酱油分类的，他的主要目的在于普及，在于让酱油短时间内走入千家万户，若一次性给百姓塞入太多的信息，他们反而会晕头转向。考虑到此层面，他所做的当然是适用性最强，制作步骤相对少的普通酱油。
也就是生抽酱油。
即便是鲜美的生抽酱油，空口吃也太咸了，他伸舌头在褐色液体上点了两下，充分品味酱油的咸与鲜。与其前身豆酱清相比，酱油中的杂质更少，味道更浓郁，染色能力也更强，烧菜时不用倒太多，一点点就能完美着色，达到提味之功效。
莫文远对满脸跃跃欲试的徒弟们招手：“你们也来试试。”
受到莫文远教导的徒弟们掌握了红烧的技巧，在没有酱油的时候他们选择用酱清作为红烧的原料，所谓的酱清就是豆酱出的浓稠的汁，兑水朗朗就能用。
他们曾经感叹于师父天才般的构想，少有人想过用酱清提味，习得此法后更是将其视为烧菜的良方，不过现在，在品尝过酱油之后，他们就知道自己是一叶障目了，酱清只是最开始无奈情况下的代替品，菜的颜色滋味还有进一步提升的机会。
赵深善是最激动的，他擅长炒菜，炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒就没甚不擅长的，酱清烧肉是他最喜欢的菜，也是他的拿手好戏。做得多了，自然也能现酱清的弊端，不易上色只是头一点，便是上了颜色也不均匀，酱清中更是包含了大量的杂质。
他尝试过多种优化酱清的方法，比如过滤加水后在锅中煮，着色是变好了，味道却变淡了，他又试着加入了盐和糖，连酱清本身的味道都串了。
酱油对他来说是完美的调味料。
莫文远看他闪闪亮的眼睛道：“很激动？”
“是的。”他道，“我已经迫不及待想要用它做菜了。”
“正好，我也是。”
……
莫文远用酱油烧的第一道菜是东坡肉，东坡肉是江南地带的传统名菜，背后甚至还有悠长的历史。普通食客在吃东坡肉的时候总会将此菜与红烧肉弄混，事实上来跟着还是有很大差别的。
选肉与刀工上的的区别先不说，最主要的不同是烹饪方法上的不同，红烧肉有一半是炒熟的，先在大铁锅内炒到半熟，随后再盖上锅盖让汁水沸腾，红褐色的汁水一点一点涌入皮肉中，等汤料干得差不多了，一把从锅里铲出来，装盘端上桌。
而东坡肉则是在砂锅里一点一点炖出来的，炖煮过程中加入黄酒，韵味悠长。
砂锅是由陶土与沙烧制的锅，与存酒的陶罐是相同材质，为了让烧制出来的东坡肉香味更浓郁，莫文远直接找了只小坛子。
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