57 第 57 章（第8页）
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那是铁板？应该也不是，他推测莫大郎打造出了介于鼎与铁板之间的锅物。
魏文：好想去看、好想去看、好想去看、好想去看……
他快要按捺不住心中蠢蠢欲动的渴望了。
……
厨房内莫文远还在翻炒鳝丝，在鳝丝炒得半熟时依次倒入之前腌制剩下的黄酒、酱油，还抖了一点点糖进去。
盐和勾芡用的淀粉是最后加的，淀粉从块茎中提取而出，可让汤汁更加粘稠，包裹鳝丝也包裹得更紧密。
看眼菜熟得差不多了，莫文远把菜捞出来装盘，剩余的翠绿白相间的葱末在鳝丝顶上堆了个尖尖角出来，然后热猪油一泼
黄鳝与寻常鱼不同，肉头多而厚，没有小鱼刺，咀嚼起来很有弹性，与其说是鱼，更像是肉，炒熟之后散着猪肉都没有的荤香，最后的热猪油，简直就画龙点睛之笔。
中黑羊垂涎欲滴，连刚才告状时的满腹怨念也忘了，等莫文远把盘子放他眼前，更是吃得抬不起头，调动全身感官品味精妙绝伦的鳝丝。
响油鳝丝必须趁热吃，莫文远推车争分夺秒，将菜推出去，他刻意在人群中寻找魏文魏师父，两人的目光在半空中短兵相接。
魏文的视线友好，又充满对未见过新吃食的渴求，莫文远也回以充满敬意的眼神，将得意之作放在他面前的矮桌上。
每盘鳝丝的烹饪质量相同，本身肉质却有细微的差别，放在魏文面前的是质量最高的一盘。
其他桌人的胃口被鳝丝的香味调起来，连分餐制都顾不上了，菜一上桌大快朵颐，就看谁筷子使得利索。
一边吃还一边嘟囔：“好香好香！”
“竟有点甜？”
“从未吃过如此美味的鳝丝！”
魏文也先吃了一口，鳝丝上热辣辣的猪油戳得他舌头后缩，黄鳝的骨头早被剔除了，剩下的只有满口满口紧实的肉，酱油的咸鲜与沙糖相伴，甜味不重却让人胃口大开，勾芡过的酱汁牢牢地扣在肉头上，不似普通汁水会滑落乳盘中。
咀嚼咀嚼，紧实的肉逐渐松开，在口腔内膨胀，黄鳝的土腥味被驱散，取而代之是黄酒的香。
来自长安李三娘食肆的黄酒魏文也买了，不仅用于平日里小斟，还作为调味料加入菜中，莫大郎确实很有才，几滴酒就能让鱼的香味更上一层楼。
接连两口让他从响油鳝丝迷人的香味中清醒过来，开始以客观方式对其进行全面评价，最先吸引魏文注意力的是悬挂在鳝丝面上厚重的汁水，其介于普通的液体与酱之间。
他有点犹豫是否该询问莫文远此汁液的做法，对很多厨师来说菜的制作方式都是不传之秘。
莫文远看他眼神主动道：“此乃芡汁，其做法是一善做洛阳水席的老者教给我的。”
“只肖加入些块茎粉末就成，能让酱汁便厚。”
魏文见他主动交流释放善意，也打开了话匣子，不多时竟然和莫文远相伴进厨房了。
秦蔚山：？？？
……
魏文和莫文远差不多，吃饭的家伙都是随身携带的，外套敞开就能看见他绑在腰间的刀，口袋中更是有小瓶酱料。他用的菜刀与莫文远不同，魏文是做鱼脍出生，擅长用的刀刀面窄，长度长。
莫文远的徒弟周淼也是鱼脍好手，魏文用的刀与他有不一样了。
黄鳝还有剩余的，盘桓在木桶内，对其质量魏文是有点挑剔的，所以他决定先给黄鳝来手保鲜处理，让其肉便软，更富含水分。
鼎中烧热水，水沸腾后乳白色的水汽直线向上喷涌，黄鳝被用兜装了吊在水蒸气上，以热气熏之。
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“此法不仅可用鳝鱼，其他鱼类皆适用。”他道，“若鱼类品质残次不齐，以水汽熏之可优化其口感。”连各种鱼类熏多上时间都一并告知。
莫文远连连点头，他不是专门做鱼的厨师，挑鱼的眼力还成，但想要找到最新鲜质量最高的还是要靠中黑羊帮助。有关如何保持其鲜美程度，他知道些方法，效果却都一般，魏文告诉他的法子只有积年累月不断试验才能得到最精确的时间，他并不吝啬于研究出的独家知识，与莫文远大大方方交流心得。
鳝鱼的肉质得到了显著提升，魏文把刀从腰间拿下来，细细切段，他切段的手法与切鱼脍相似，用的这把刀更是从来都没沾过水。
经由他切的黄鳝段已达到了可生吃的品质。
黄鳝段、蒜瓣、生姜、大葱、来自西域的香料，还有黄酒与酱油依次加入大鼎中，魏文还扔了两片莫文远眼生的叶子进去。
木头盖子往鼎上一盖，先大火在改文火慢炖。
“蒜子炖鳝段。”他道，“尝尝如何。”
黄鳝的价格比普通鱼高，倒不是因为产量低，而是因为实在难抓。众所周知，黄鳝生活在淤泥层中，淤泥可以是在稻田、草丛、小溪等各种地方，想要现其踪迹就要耗费功夫，更不要说黄鳝滑不溜秋，不是熟练手根本追不到。
淮扬一代就有以捕黄鳝为生的人。
中黑羊驼着黄鳝和一只莫小远回店，两只大竹框被塞得满满当当，挂在中黑羊身体两侧，李三娘看了都感染，别看羊儿身体不大，志气难以想象，驮的东西比骡马多多了。
不愧是成精的羊。
黄鳝在淤泥中钻，皮肤很脏，吃之前必须洗干净，店中的帮工习惯用滚烫的水烫黄鳝，滑溜溜的身体在浇热水后会浮现一层白色的粘液，把粘液刮掉再冲水就干净了。
这种方法清澈快捷，唯一的问题就是影响黄鳝的口感，滚烫的水破坏了它的皮，更让表层肉提前熟了。
在家里烹饪皮好不好都无所谓，莫文远做菜就要精益求精了，他用最原始的方法洗黄鳝，清水先洗，随后用盐粒在其身体上摩擦，再用清水洗。如果黄鳝身体不干净，用盐搓是会起白色泡沫的，等到怎么搓都没泡沫就干净了。
黄鳝洗干净后，他开始切丝，此时邀请来试吃的宾客已66续续进门，当其冲就是魏文与秦蔚山。
中黑羊认识魏文，他记得这人做的鱼料理很好吃，与莫文远有的一拼。对技艺高的厨师，中黑羊都很和善，好厨子是世界的瑰宝，所以他咩咩咩几声，算打招呼。
魏文看见中黑羊，第一反应不是此乃莫大郎的坐骑，而是“好羊！”他眼中迸溅出精光。
“皮、身形、前腿、后腿……”他一边念念有词一边绕中黑羊走了几圈，还胆大包天顶着中黑羊死亡视线上手摸，秦蔚山听说跟莫文远的不是凡羊，快要被他的大胆吓死了。
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