第64章 川味京菜（第1页）
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不多时，门帘再次掀动。刘岚端着那个巨大的鱼盘再次出现。
盘子里，红艳艳的剁椒如同火山熔岩，覆盖着下方巨大的鱼头。滚烫的蒸汽裹挟着比麻婆豆腐更甚一筹的、极具穿透力的酸辣鲜香，轰然弥漫开来。那香气似乎带着钩子，狠狠撩拨着人的味蕾。鱼头在盘中微微颤动，厚实的腮肉在高温下收缩，浸润着红亮诱人的汤汁。
剁椒鱼头被放在了麻婆豆腐旁边，热气蒸腾，香气交织。
这一次，陈同志的动作快了一些。他的目光在那片汹涌的红色上停留了片刻，喉结极其轻微地滚动了一下。他再次拿起筷子，没有犹豫，直接伸向鱼腮下方那块最厚实、最滑嫩的月牙肉。筷子尖拨开表面厚厚的剁椒，露出里面雪白晶莹的鱼肉。他稳稳地夹起一大块，那鱼肉在筷尖微微弹动，挂满了鲜亮的红油。送入口中。
他咀嚼着。腮帮的幅度比刚才吃豆腐时明显大了许多。依旧是沉默。但这一次，他那双原本有些淡漠的眼睛里，似乎有什么东西极其细微地闪动了一下，像投入深潭的石子激起的一圈涟漪，快得让人抓不住。他搁下筷子，没有喝茶，只是目光再次扫过那盘鱼头，不由得点了点头。
“老杨，没想到你们厂里还有专门做川菜的师傅。”陈同志有些惊讶地看着杨厂长。
“老陈，能入你眼就行！”杨厂长似乎对于陈同志的这句话感到非常荣幸。
“这手艺在西南当地也算不错了。”陈同志给出了一个比较高的评价。
“我们这位何师傅的手艺确实不错。”杨厂长很高兴，还给门口正注意着里面情况的刘岚偷偷使了一个肯定的眼色。
刘岚会意，赶紧跑去后厨告诉何雨柱。
何雨柱得了消息后，有些奇怪地看了眼刘岚，这女人这眼神，怎么跟秦淮茹上床前那么像？！
“刘岚，待会给你分点好东西，你把你饭盒拿来。”何雨柱说道。他就是想试探下这刘岚到底是什么意思，他已经注意到刘岚已经不是一次这么看自己了。
这刘岚吧，长得也还可以，只是以前经常仗着有李副厂长撑腰，跟自己不对付，所以他也没怎么往那方面想，但是今天这女人眼里的春意都快要滴出来了，看得他心里直痒痒，毕竟昨晚他没回四合院，一晚上的精力都没处使呢。
“好！谢谢柱子！”刘岚眼中的笑意更是藏都藏不住，转身的时候，更是给何雨柱抛了一个媚眼。
何雨柱笑了，等刘岚拿来饭盒的时候，两人约好了时间，不用说得太明确，都是成年人，都懂。
接下来的菜，何雨柱就心里有数了。
前面两道川菜，只是探路石，就是为证明自己的猜测是否正确。
现在得到刘岚的反馈，那说明自己猜得没错，那后面的菜就要做一些不一样的了，毕竟人家从西南过来做客，你总不能让人家就吃家乡菜吧？总要有点四九城的特色吧？
接下来，小餐厅里，刘岚每隔几分钟就送进去一道菜。
火爆腰花。
腰花切着漂亮的麦穗花刀，这倒是北方爆炒腰花的常见刀工。但整盘菜的色泽和配料却让他们大跌眼镜！深红油亮、浓稠亮的芡汁紧紧包裹着每一片腰花，这芡汁的颜色就透着不寻常。更扎眼的是盘子里铺天盖地的深红色干辣椒段和密密麻麻的花椒粒！翠绿的蒜苗段点缀其间，整盘菜红得惊心动魄，一股极其凶猛、带着焦香的糊辣麻香直冲脑门！
陈同志眼睛放光，脸上露出了然和期待的笑容。这才是他熟悉的“火爆”架势！他毫不犹豫地夹起一块挂着厚重红亮芡汁的腰花。入口极致脆嫩！没有丝毫异味。紧接着，那芡汁的味道如同炸弹般在口中爆开——咸鲜醇厚托底，干辣椒煸炒出的猛烈糊辣香瞬间占据主导，然后便是花椒带来的、如同细密电流般迅扩散的强烈麻意！蒜苗的清香恰到好处地解腻。麻辣鲜香烫嫩脆，齐活了！
“脆！嫩！够味！”张科长一边大口吃着，一边大声赞叹，脸上是无比的畅快和满足，“这火候！这麻辣！地道！过瘾！”
酱爆肉丁。
是地道的京帮菜！选用的是猪里脊或上好的瘦肉，切成均匀的小丁。此刻，肉丁被浓稠油亮、散着浓郁酱香（甜面酱为主）的芡汁紧紧包裹着，色泽深红诱人。盘子里还点缀着一些炸得金黄酥脆的花生米和翠绿的葱丁，传统的配搭。整道菜酱香浓郁，肉丁滑嫩，花生米酥脆，看着就让人食欲大增。
刘岚把盘子放在桌上，又变戏法似的从托盘里拿出一个小碗，里面是红亮油润、飘着芝麻和细碎辣椒末的辣椒油！她把这小碗轻轻放在酱爆肉丁旁边，一句话没说，嘴角似乎带着一丝不易察觉的了然笑意，转身走了。
陈同志再次露出了会心的笑容。他没有丝毫犹豫，直接夹起一筷子裹满酱汁的肉丁和几粒花生米，在刘岚端来的那碗红油里轻轻一蘸，让那深红的酱汁表面又覆盖上一层亮晶晶的红油和芝麻。然后送入口中。
滑嫩的肉丁、酥脆的花生米、浓郁的酱香——这是京菜的灵魂。但紧接着，那层精心调制的红油带来的鲜辣、芝麻香和微微的酵酱香如同点睛之笔，瞬间注入！这股火辣的风情并没有掩盖原本的酱香，反而形成了一种奇妙的交响——醇厚中带着奔放，咸甜里藏着刺激！味觉层次瞬间变得丰富立体。
“妙！绝了！”陈同志眼睛放光，忍不住赞道，“这酱爆得地道！肉丁嫩，花生米脆！再蘸上这红油，嘿！这味道，又厚实又火辣，吃着太过瘾了！这搭配，新鲜，绝配！”他兴致勃勃地又夹起一筷子，熟练地蘸上红油，一脸享受。
酸辣白菜。
白菜帮子片得薄厚均匀，炒得翠绿油亮。醋的酸香和干辣椒段炝锅带来的糊辣香气融合得恰到好处，点缀着几粒花椒，酸、辣、咸、鲜、脆，爽口解腻。
陈同志夹了一筷子，酸辣爽脆的口感让他眼睛一亮：“好！酸得利索，辣得提神！这白菜炒得有锅气！”这道菜完美收束了整桌风味，既呼应了之前的改良，又清爽利落。
就在这时，刘岚端着一个大砂锅走了进来，盖子一掀开，一股浓郁醇厚、带着山林气息的小鸡炖蘑菇的香味弥漫开来，瞬间压过了之前的麻辣。金黄的鸡汤油亮，里面是炖得酥烂脱骨的鸡肉、吸饱了汤汁变得肥厚的野生榛蘑、还有软糯的粉条。这是纯粹的、温暖的、抚慰人心的北方冬日味道。
“来，老陈，尝尝这个，地道的东北做法，柱子的拿手菜之一！”杨厂长热情地介绍，这道菜可是他们的最爱，基本上每次招待餐都必须要有的。
陈同志舀起一勺汤，吹了吹喝下。滚烫、醇厚、鲜美！鸡肉的香、蘑菇的鲜、粉条的滑糯完美融合，纯粹的咸鲜口，瞬间抚平了之前被麻辣刺激的味蕾，带来一种熨帖肠胃的舒适，仿佛驱散了冬日的寒气。“好汤！鲜！香！这蘑菇味儿正！地道！”他由衷地赞叹，这道菜像一场及时雨，恰到好处地平衡了整桌风味。
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