第426章 古代养猪专业户六十七（第1页）
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时间很快就到了元宵节当天，酒楼门前鼓乐喧天，围观的人络绎不绝。
十张圆桌整齐地在酒楼门前摆开，圆桌不远处，原地架起了几口大锅，此时大锅里氤氲着热气。
“吉时到！”
随着一声大喝，提前召集好的杀猪团队成员各就各位，猪已经被提前关进了一个特制的笼子，因笼内空间窄小，人们就很容易地用细麻绳绑了猪嘴，捆了猪脚，安安全全地将大肥猪移送到事先搁好的木板上。
在猪嚎叫着上了案的那一瞬间，负责杀猪的大叔上前，一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位，另一只手“嗖”地从怀中抽出一把尖刀，耀着冬日的太阳的寒光。
围观的人群中有很多孩子，孩子们围过来，见杀猪的大叔拿着泛着寒光的尖刀，一下子就被吓得呼啦呼啦散去十几步。
“重头戏来了，害怕的离远些啊。”
话音刚落，杀猪的大叔猛地把尖刀顺着猪脖颈捅进去，直扎到猪的心脏，一两分钟后，将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。
围观的人群被这一幕吓到了，不少人虚掩着耳朵，半捂着眼睛，远远的盯着，大气不敢出，生怕那刀也往自己身上来一下子。
杀猪案下，早有预先搁好的盛血盆，这是要用来做血豆腐的，花酿已经提前吩咐过，让他们在盆里加了盐的。
猪血淌了许多，案上的猪腿蹬了好几下，嚎叫声一而衰再而竭，最后慢慢没了动静，应该是彻底断气了。
这时，杀猪的大叔搬住猪下巴的一只手摇动猪头，压迫腹部使膛内的猪血流净，等猪血流净，他就甩甩手离开了案板，去到旁边烤火去了。
案板不远处，几个临时搭建的灶台都燃着火，灶膛里架着大块柴火，火焰舔着锅底，把锅里的水烧的咕嘟咕嘟作响。
大叔掀开锅盖看了一样，随即大声笑道：“锅里的水都烧开了啊，你们动作可快些。”
“是得快些，别让水都烧干了，哈哈哈。”
负责收拾猪的成员们围在案板前，一边嘻嘻哈哈相互取笑作乐，一边动作麻利地按事先分工干活。
猪杀死后的第一道工序是拔毛，拔猪毛是粗活，手劲大就行，但烫水的工序也很关键，淋水少或者水温不够，拔起来也会特别费事的。
于是负责烧水、抬水的活计就派上了用场，他们一锅一锅地烧开水，满桶满桶地往出提，提来了，“哗”地一下浇上去，拿着刮刀的就开始卖力的刮起猪毛。
猪毛刮干净了，就该开膛破肚了，到开膛破肚时，杀猪活动就算进入了高潮。
之前一身黑毛的猪，这时已经变得白白净净的，很快，白白胖胖的猪两条后腿被穿了铁钩，倒挂在事先支好的架子上。
开膛破肚这种事，不管是对于什么物种，都是很讲究的，一般人做不来，今天负责开膛破肚的大叔是专门从事牛羊屠宰分割的，猪也杀过，只见他拿出一把锋利的剔刀，然后让人舀一勺水往猪身上一泼，中指食指并拢拭拭，确认猪皮已经完成洁净了，才动刀。
开膛前，大叔从猪的肛门处开刀，小心翼翼地剖开猪腹，开至胸腔隔膜处暂停，迅地从直肠处割下大肠、小肠、肚儿等所有的“白下水”。
然后，再剖开胸腔，拿出心、肝、肺等“红下水”，再用清水将整个猪腔冲洗干净。
所有的白下水、红下水被择下后，花酿吩咐帮手们赶紧动手处理，尤其是白下水，得尽快处理出来，关于如何处理，花酿事先已经教过他们了。
先将猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净；猪小肠，割下来从一头撸一下，边撸边将其盘起来。
择大肠是最考验技术的活动，因为大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”很厚，择“挂油”要十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油沾上粪便就不好清洗了。
那边清洗下水的开始忙碌，这边下肉的大叔已经轻车熟路的将各部位完成了分割。
整个场上，除了围观的人群，就是在分工忙碌的人员，打击分工明确，有的负责把猪肉分割成一角一角的，有的人负责把下水清洗干净，有的人负责切酸菜，有的人负责烧火做饭。
花酿也没闲着，她在忙着教大家如何灌血肠，把猪血搅出血筋，兑上葱花、豆油、花椒粉、老汤等食材，灌入洗干净的猪小肠里，就是杀猪宴不可或缺的血肠了。
一切都准备就绪，几口大锅同时开火，花酿要把猪身上所有部位都做成菜。
把分割好的猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪肝、肥肠、护心肉、猪心、猪肺、猪肚、猪肝等放入大铁锅里炖煮，等到它们煮熟后捞出来，把猪血肠放进去浸煮成熟。
等到一切工作都准备完毕，将大骨上的肉手撕下来，把烀熟的白肉、头肉切成薄片，血肠切成厚片，熟猪肠肚切成块，再把肥肠、猪肝、猪肺、猪心等切成片备用。
清洗好的大铁锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，然后下入切好的酸菜丝炒出味，掺入之前炖肉的猪肉汤，下入切好的手撕肉、头肉、白肉、猪肠肚、猪肝、猪肺、猪心等，再加入提前泡好的粉条和豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入盐、胡椒粉、酱油等，再小火炖上一刻钟左右就成了。
按理说，菜好了，就可以开宴了，但是吧，搞这个杀猪宴的目的还是要推广新菜品，所以，花酿建议开宴前来一个剪短的演讲。
演讲的工作落到了酒楼的掌柜身上，他口才好，能说会道，情绪渲染也很到位。
事实证明，掌柜的演讲是很成功的，他言语顿挫有力、逻辑思维清晰，内容具有强烈的鼓舞性和煽动性，让所有听到他演讲的围观群众都心甘情愿地成为杀猪宴上的一份子，大家满怀期待，等着开宴。
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