第18章 锅包肉地三鲜（第3页）

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等到油温八成热时，把肉片再倒入锅里复炸。

要想做出来的锅包肉外酥里嫩的，复炸是关键。

温度更高的油会使锅包肉外面的淀粉变得更加酥脆，而高热则能炸出肉中原本的水汽，水汽被外壳包裹住，又流回肉中，使肉变得更加水嫩。

等到外表更加金黄，淀粉轻薄的部分变成焦红色，锅包肉就彻底炸好了，此时的锅包肉看起来就已经让人食欲大振了。

江薇在另外的锅中放少许的油，下蒜片和姜丝爆香，在下炸好的肉片和配菜，倒入调好的糖醋汁，迅翻炒，等到糖醋汁均匀的淋在肉片上就可以出锅了。

既做了锅包肉，另一道菜，江薇便也想做道东北菜。

地三鲜也是东北饭桌上常出现的一道菜，它出现的频率不亚于锅包肉。

江薇把洗净的茄子和土豆切成滚刀块，青椒切小块，把土豆放在清水里洗去土豆中的淀粉。

刚刚用来炸肉片的油，此时已经慢慢降温，这时用它来炸土豆正合适。

炸好的土豆从油锅里捞出来，加火把油烧热，等油热到六成左右，再将茄子放入其中。

茄子在锅里两个滚后，就可以把土豆和切好的青椒放一起放到锅里，稍微炸一下，见到青椒变软，就可以将它们一起捞出。

地三鲜想要好吃火候是一方面，料汁也是一个很重要的因素。

每样调料加入的比例，都会影响菜品最后的味道。

江薇想了下，克莉丝和格雷特的口味，这才开始动手调料儿。

锅里留上些许底油，放入葱姜爆香，再放调好的料汁儿，用小火在锅中慢慢熬煮，等到料汁变得粘稠，再把所有的食材放入锅中，迅翻炒几下就做好了。

像地三鲜这种下饭菜，当然要配着大米饭才好吃，江薇早就焖了一大锅米饭。

盛好米饭后，江薇才去叫克莉丝出来吃饭。

“今天做了炸蘑菇吗？确实是好久没吃了，我都有点馋了呢！”克莉丝一进来就看见了摆在桌子中央的锅包肉，又闻到空气中那酸酸甜甜的味道，便以为是江薇做了新的果酱出来。

“不是炸蘑菇，是锅包肉，你快来尝尝。”江薇给她拉开椅子。

克莉丝坐下，伸出筷子去加锅包肉。

格雷特不用别人招呼，人齐之后他就开始干饭了。

锅包肉的糖醋汁在锅中翻炒过后变得浓稠，加起来甚至在空中拉出几缕丝来。

锅包肉入口的第一层口感是外面酸甜的糖醋汁，随即就是酥脆的外壳，最后才是软嫩入味的里脊肉。

“这个肉竟然比炸蘑菇还要好吃！炸蘑菇的口感跟果酱的口感总是隔着一层的，没想到这锅包肉的酱汁竟然与肉的口感融合到一起了。”克莉丝嘴里吃着肉，含糊不清的说。

她很喜欢吃甜食，这种酸酸辣辣的菜更是喜欢的不得了。

格雷特也在旁边大快朵颐，偶尔夹上来的配菜他也照单全收。

突然，格雷特脸色一僵，挣扎了半天，从嘴里吐出一片白色的东西，那是江薇切的蒜片，他死死盯着眼前的东西。

江薇疑惑地看向格雷特，“怎么了？”

“这是什么！”格雷特看向江薇的眼神里好似有火喷出来。

江薇：“大蒜啊！”

“我是个吸血鬼！吸血鬼！吸血鬼最讨厌大蒜的味道了，你竟然放这种东西进去。”暴躁的格雷特又想说该死的，但他又忍了下去。

“呃。”江薇还真没想到这个问题，“是我不好，没注意到，你吃这个吧，这里没放。”

江薇把地三鲜的盘子换到格雷特面前。

地三鲜也一样好吃，虽然全是素菜但土豆外皮香脆，内里绵软，茄子软烂细嫩，里面吸饱了汤汁，就连青椒都甜香可口。

只是……

格雷特又看向那盘锅包肉。

真的好好吃啊。

他收了目光，最后还是对大蒜的厌恶占了上风。

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