第57章 试菜二（第1页）
请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
可尽管如此，那一抹上头的膻味和浓厚的血腥味依旧在口中挥之不去。
聂灵儿连忙端起茶水漱口，才勉强的用茶香冲淡了嘴里的味道。
“怎么了灵儿？吃不惯吧？”聂勇开口关心，那五盘生肉端上来时他人就傻了，这生的肉片当真能吃？
果不其然，灵儿这一口都没咽下去就给吐了出来。
聂轩也一直皱着眉头，当下道“姐你真行，这都敢吃！”
他可不敢吃，那可是生的呀！
聂灵儿被那味道刺激的有些反胃，强忍着恶心的叹了口气，是前两道菜的品质让她有些得意忘形了，竟没想到这道五生盘做的如此失败。
那鹿肉显然是隔夜的，而非新鲜的。
这一口已然让她丧失了品尝其他四盘的欲望，每到菜都是一个整体，这鹿肉有问题，那么整道菜就等同于失败，聂灵儿心中只能给它零分。
而最后一道【水炼犊炙】也平平无奇，这道菜制作复杂，属于高难度的冷盘，按理说不出差错就算成功，但这在聂灵儿的标准里自是行不通的的，既然奉为店内招牌菜，就应该做的出彩，有过人之处才行。
“这四道冷盘，你们觉得哪个最好吃？”聂灵儿看着聂轩和聂勇问到。
聂轩率先道“这个驴肉好吃。”
聂勇则道“我喜欢醉虾，虽是第一次吃，但真的惊艳到我了，和我想象中的味道完全不同。”
果然，人的美食感官是相通的，聂灵儿觉得最好的两道冷盘，也得到了聂轩和聂勇的肯定。
接下来是四道热菜【凤凰胎】、【葱醋鸡】、【软兜鳝鱼】、【红烧狮子头】
所谓【凤凰胎】，其实是用鱼白蒸的鸡蛋羹，也是古时名菜，有着悠久的历史，聂灵儿当初曾两次在国宴上为他国政客制作过这道菜。
只是这凤凰胎制作时所用的鸡蛋不是普通的蛋，而是在母鸡肚子里尚未成熟的胎蛋。
用勺子轻轻挖起一勺，那蛋羹在勺子上如果冻般轻轻晃动起舞，见状，聂灵儿眉梢轻挑，心道这火候正好。
入口，细细品尝，胎蛋比之普通鸡蛋更为鲜嫩爽滑，口感上有明显的区别，只是这道凤凰胎所用的胎蛋还是成熟过劲儿，有些老了，口感已经接近完全成熟的鸡蛋了。
略微有些失望，这菜的难度并不大，竟会翻车，聂灵儿不得不重新审视一下这望春居掌厨的实力了。
下一道【葱醋鸡】，一道制作工艺精简到极致的菜。
只需将鸡蒸熟，再调以葱、醋即可。
可就是这样越简单的菜，想要做的好吃也就越难，十分考验师傅的调味技术。
聂灵儿用筷子轻轻夹起一块，鸡肉火候适中，微微用力去夹便会有明显的汁水从纤维中溢出，鸡皮油亮弹性十足，鼻息间流动着微酸的醋香和清新的葱香。
入口，聂灵儿便满意的笑了，这道葱醋鸡味道极佳，虽只有鸡、葱、醋三种食材，却烹制的相得益彰、恰到好处。
“姐，这个鳝鱼好好吃啊。”
这时，吃了一口【软兜鳝鱼】的聂轩忍不住惊呼出声，脸上神色也是激动无比。
聂勇也尝了一口，继而连连点头“确实好吃，很鲜嫩。”
【软兜鳝鱼】是华夏久负盛名的一道名菜，1949年华夏开国第一宴的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的【软兜鳝鱼】！
这道菜最为重要的就是最后勾芡所用的芡汁儿，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，即便是煸炒过程中会变硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁儿中回软，以芡汁儿作为托底将鳝条软软的裹兜而起，即为‘软兜’，【软兜鳝鱼】便以此得名！
聂灵儿见这道菜得到了哥哥弟弟的一致好评，当下便也满怀期待的吃了一口。
鳝鱼的嫩度是够了，但芡汁儿裹兜的差点意思，味道有些偏淡，芡汁儿稀释过大，不够服帖，这是常规性的失误，经验丰富的厨师不该在芡汁儿上生失误，而且是水加多了这种低级错误。
微叹一口气，聂灵儿才开口道“我做的更好吃。”
这道菜和【凤凰胎】一样，聂灵儿当初在国宴上做过两次，不论是品相还是味道，都足以碾压面前这道。
最后一道【红烧狮子头】，聂灵儿只吃了一口就未在动筷。
众人都以为【红烧狮子头】听上去就是一道制作工序粗暴的菜，实则不然，这道菜在后世是淮扬名菜，不论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
狮子头对上劲儿和下锅都颇有讲究——
所谓上劲儿，是因为肉全是切出来的，没有绞肉机绞出来的有粘性，所以以此来达到入口一抿就化的口感。里面不能放蛋液也不能放生粉，要想这不团结的肉粒抱成团，需要的是真功夫。加好调料和高汤之后，这团肉粒得如皮球一样从左手摔到右手，再从右手摔到左手，如此反复直到不会散开，这就是上劲儿！
而下锅，则是要温柔的用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉粒汤了！
面前的这道狮子头，先高汤的味道不够鲜，其次肉粒的口感太过粗糙，上劲儿的时候没有打匀，里面进入了太多的空气，一口下去全是气孔，那肉质自然会变得松散。
四道热菜只有【葱醋鸡】达到了自己的要求，这不禁让聂灵儿有些失望。
这八道菜尝完，聂灵儿可谓是经历了大喜大悲，心情如过山车一般，先是前两道冷盘带给自己的惊喜，让她把期待值直接拉满，可后面的菜却多少不尽如人意。
不过聂轩和聂勇倒是吃的不亦乐乎，满嘴油光。
其他的菜倒是好说，不过是些技术性的问题和失误。
唯有那【五生盘】，确确实实是食材上的问题，这在聂灵儿的心里是无论如何也过不去的。
“小二！”聂灵儿唤来小二，端起那盘鹿肉直言道“这道菜我要退掉！”
喜欢农门宠婚秦将军的小福星请大家收藏农门宠婚秦将军的小福星本站更新度全网最快。
请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。