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因为下午要去采买东西，所以白小芽在门上贴了张纸，上面写着“今日下午暂停歇业”一行大字，并让方老先生用小字在底下写一行致歉的话。

出门前，她让李春花在家把米饭给蒸上。

她带着黄宁和江玉姝他们，四个人朝东街猪肉铺走去，买了两斤仔排。

做干锅要用仔排，也就是小排骨。因为仔排吃起来不柴，口感好。

买完排骨，她又在一家老太那里，买了只三斤多重的草鸡。

杀完后，拔了毛去掉一些不能吃的东西，也就将将三斤的份量。

配菜的话，用土豆、魔芋等都行，没有的话，白萝卜或者胡萝卜也可以，看个人口味。

只要是根茎类的菜都可以，反正做菜嘛，没那么死，随着自己的喜好口味来。

接着她又转到西街去买了两口平底宽口的土砂锅，小火炉家里有，暂时不用买。

今天只是试验，她还不确定能不能做成功。等做成功后，再开始拟订菜单，正式向外推出菜品。

说句没底的话，干锅她还没有亲自动手做过，只是知道做的步骤。

当时她家饭馆旁就是家卖干锅的，她父母和隔壁夫妻的关系处得不错，她父亲还跟着人家学着做过。

但他们没卖过干锅，只是做来给家里人吃。

想着家里没有香油了，也就是芝麻油，买完砂锅，她又转去油坊打了两斤芝麻油。

所需的调味品，大致都有，只是像味精鸡精这种，肯定是没有的，洋葱也没有，但可以用大葱代替。

孜然粉，在这里被称作野茴香，郡县这种大地方才能买到，镇上没有卖的。

好在她自己磨了五香粉，放上五香粉也能代替十三香调味。

其实食材本身新鲜，只要火候掌控得好，即便是差几味调料，也不会有大的影响，做好了照样好吃。

采买完东西，白小芽带着江玉姝他们三个回到店里，却只看到李春花一人坐在院门口，脚边趴着来福，方老先生却不在。

“娘，方老先生呢，他回去了吗”

李春花道“他说回去给你拿样东西就过来，是他娘亲手做的，叫啥来，什么头来着。”

说着，她拍了下自己的脑门，“哎呀你看我这记性，他前脚刚走，我就给忘了。”

只听李春花说了一个“头”字，白小芽也想不到那究竟是什么东西。

她回到后院厨房，开始准备做排骨和鸡。

江玉红和黄宁跟进来，两人一个帮着剥蒜、择葱叶削萝卜皮等，另一个帮洗锅洗碗。

白小芽喊江玉姝“玉姝，你去摘些水芹回来。从南街口出去，往你二哥书院的方向走，大概也就两箭之地，那里一条小溪河，溪边长着一大片水芹，你去采摘一些嫩的回来。”

干锅里放上一些水芹，会更香一些。

江玉姝欢快地应道“好的嫂子，我这就去摘些回来。”

她挎着篮子便小跑着出去了。

黄宁继续在后院洗砂锅，新买的土砂锅，要先用冷水洗一洗，再用热水开下锅才能用。

他一边洗新买的砂锅，一边时不时转过头看白小芽是怎么处理排骨和鸡肉的。

见他时不时转过头看两眼，白小芽笑着问“想学吗”

黄宁连连摇头，像是被吓到了一般“不不不，不敢，掌柜的我就是看看，不敢偷学。”

“你想学就看仔细了，这顿做完，我再把详细的步骤说与你听，你自己在心里记一下。”

黄宁受宠若惊，直点头“好的好的，谢谢掌柜的，我一定好好学，认真学。”

白小芽边洗排骨，边慢慢地讲解道“做干锅的话，要用这种小排骨，肉质不柴，不用在热水里焯，用凉水洗干净，把血水洗掉沥干就可以了。”

说完后，她顿了顿，留给黄宁一定的空间，让他在心底记一下。

黄宁一边洗着砂锅，一边在心里默默牢记住白小芽说的话。

此时白小芽已经把排骨洗好了，放在筲箕上沥水。她接着又洗鸡肉，与处理排骨一样，洗完放到筲箕里沥着，沥干后码料腌制。

“洗干净沥过水后，接着便是码调料。”她把排骨放在大碗里，看了眼黄宁，“一会儿我放调味品的时候，你仔细看着点。”

黄宁笑着点头“掌柜的，您继续，我看着的。”

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