第九十章 松鼠桂鱼（第1页）
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白切鸡的调料，除了油辣子以外，还要往里放一点盐、提鲜的蘑菇粉和白糖、醋和酱油。另一边，她用一口小的平底锅热了一点油，炸了些花椒在油里，这便是最简易的花椒油了。等到花椒油冷却之后，将花椒捞出，将冷却好的油倒进调料碗里，最后切一把青小米辣和蒜泥，作料就调好了。她将调好的作料放到一旁的灶台上，等到白切鸡冷却好之后将作料往上一淋，一道凉拌菜就做好了。
现下她便开始准备做松鼠鳜鱼，哦不，松鼠乌鳢了。一旁的乌鳢已经乖乖地在盘子里趴了许久了，是时候入锅油炸了。
她将盘子中的乌鳢提起来，将其肚子里的葱结和姜片都拣了出去，又微微过了一遍水，洗去表面的黄酒味道。接着，她将鱼按在案板上，在鱼身上划上了好看的花刀，这是为了在之后的炸制过程中，鱼身上能形成好看的纹路，到时候也能更好地挂住糖醋的酱汁。
鱼身已经打好了花刀，她便重新在鱼身上薄薄抹了一层食盐，让它能有个底味，又抹了点胡椒粉，这一步的目的是为了去腥增香。她转身从橱柜中取出之前买的淀粉，用水化开之后静置沉淀，将上层的清水倒掉，只留下底部流动性比较差的湿淀粉。她将湿淀粉都尽数抹到了鱼身上。
另一边，锅中已经倒了宽油，油温正在缓慢地升高。童淼将一根筷子的筷子头伸入油中，见筷子头周围立刻出现了细小的泡泡，就往鱼身上又拍了一层干淀粉，这是为了不让湿淀粉直接跟高热的油进行接触，否则会炸得很厉害。
她提起鱼稍微抖了抖，将多余的淀粉抖掉，就一手拎着鱼尾，一手掐着鱼头，让鱼保持着两头翘起的姿势，入油锅炸。
鱼一入锅，立刻就有数不清的泡泡萦绕在鱼身周围，油锅中也发出了“刺啦刺啦”的声音。童淼小心地拎着鱼头鱼尾，生怕掉下去破坏了形状，又有些害怕油点溅到她手上。好在她运气还不错，虽然有不少油点到处迸发，但她的双手也没受到一点攻击。
没一会儿，童淼手中的鱼就被炸到定型了。她轻轻放开双手，鱼也保持着两头翘起的姿势巍然不动。
她手持着长筷，轻轻将鱼翻了个身，让它能全身浸润在油中。鱼头鱼尾入锅，本来小下去的“刺啦”声又大了起来，好在之前鱼肉已经炸至定型了，现在慢炸只会将鱼肉炸熟炸透，并不会改变鱼身的形状。
没一会儿，鱼肉就已经彻底熟透了，她将鱼捞起来放在事先准备好的盘子中。她又出门看了看时间，已经差不多可以准备晚饭了。
她抽掉油锅底下的大部分柴火，让它保持着小火加热，等到一会儿复炸一遍，鱼肉吃起来会更加酥脆。
她将锅中煮着的四喜丸子和红烧肘子都捞起来放在事先准备好的盘子里，又分别往两个锅里都倒进了调好的水淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠之后，用锅铲将酱汁都淋到菜上。灶台一直都是热的，将菜放在灶台上也可以保温。
另一边，童森将洗干净的锅里掺了半锅的热水，一会儿就能更快地进行蒸制了。
童淼将另一条准备好的乌鱼收拾干净，打上花刀，往鱼身底下和面上都塞了姜片，等到水开后，就将鱼放进蒸锅里进行蒸制了。
做好这些事，油锅里的油也已经加热到位了，她将筷子头戳进去，筷子头周围立马浮起了密集的大泡泡，并有刺刺拉拉的声音传出来。童淼就将已经炸熟的乌鳢丢进了油温已经升高的锅中，油锅里立马冒出了一锅的泡泡，刺刺拉拉的声音不绝于耳。复炸的时间不能过久了，等到鱼一炸酥脆就立马捞出来。
将锅中的油盛了大半部分出去之后，童淼就开始做糖醋的酱汁了。
糖醋酱汁的做法也不是很难，往里加入了食盐、糖和透明的米醋之后，童淼就从橱柜中掏出了她前几日做的番茄酱。是用新鲜番茄做的，味道很不错。她狠狠往里擓了几勺后，将调料都翻炒均匀，又尝了下味道，觉得很不错，便往里倒入了水淀粉勾芡，糖醋酱汁就变成了晶莹剔透的红色，她将酱汁淋在炸好的鱼身上，炸制金黄的鱼身淋上红彤彤泛着光亮的酱汁，煞是好看，糖醋酱汁酸甜的味道更是勾得人食指大动。
做好这一道菜之后，童森就赶忙将锅清洗干净，迎接下一道菜。
童淼突然想起了什么，从橱柜下面抱出一个小砂锅，盖子揭开一看，里面的油也已经凝固了，是她昨日晚上做的红烧肉，做法跟之前的没什么不同，本想着今日早早地炖上，结果忙来忙去竟忙忘了，她赶紧让童焱支起了小锅炉，将砂锅放在上面加热，将红烧肉炖着。
另一边，她又准备开始炒鱼香肉丝了，这是最后一道热菜了。
猪里脊肉丝和配菜童垚早就帮着切好了，在肉丝切好之后，她就往里放了胡椒粉、一点点黄酒去腥、一点盐增加底味，又往里洒了点淀粉挂浆，最后淋了点食用油进去锁住水分。调料放好之后，她就放到一旁腌制了，现下正好是可以用来炒制了。
她往锅里倒了之前炸鱼用的油，要稍微多放点，到时候肉丝进锅才能用最快的速度划散。
等油热的时候，她就在一旁调制着鱼香肉丝的酱汁。家庭版的鱼香肉丝酱汁很简单，醋、糖、酱油，最后加入一点淀粉和清水搅拌均匀就可以放在一旁备用了。
酱汁调好，油也已经热了，她将腌制好的肉丝倒进锅里，快速将肉丝划散。接触到热油后，肉丝迅速从粉色变成了白色，童淼见状，就将切好的配菜都倒了进去。配菜是她喜欢在鱼香肉丝里放的，胡萝卜丝、木耳丝和一点青椒丝。胡萝卜丝她还习惯先焯个水，短时间的炒制，胡萝卜丝根本就不会变软，到时候吃着口感也不好。
——内容来自【咪咕阅读】
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