第166章 鲜虾盏（第1页）
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黄立恒开门见山：“是这样的，我这边遇到点瓶颈。”
陈希站在一旁，耐心地听他说着。
简单来说，就是黄立恒的那个厨艺比赛，最新一期，不太顺利。
上一期的《食味之巅》，黄立恒虽然晋级到了决赛。可评分上，他输给了一位对手。
他做了一道牛肉烩饭，评委的评价其实还可以，“口味丰富。只是缺少点惊喜”。
同样是牛肉作为主要食材，对手做了一道橙香牛肉芝士卷，最终比他高了两分获胜。
要说味道，其实黄立恒很自信，自己的烩饭绝不比对手的差。他输，是输在了创新上。
明天就是决赛了。
他已经为决赛想了好几道菜式，然而不论是口味还是创新度，黄立恒都始终觉得差点意思。
今天叫陈希过来，就是想让她帮忙试试菜，看看问题出在哪，可以帮忙提点建议或者创意。
一番沟通，陈希搞清楚了。
决赛的命题是海鲜。
每位选手只能选一种主要食材。黄立恒选择的是虾。
“我想的是，做个创意中式海鲜碗。”
他一边向陈希说着自己的想法，双手撑着台面，面前的白色圆盘里摆着他今天下午的最新尝试。
最左边一个，是用海苔打底、虾肉填进去的刺身盏。造型像一只绿色的船，生吃、熟吃两种做法的虾混合在一起，上面点缀着一些柚子皮。“
中间那道，打底的换成了一片苏子叶，上面铺的是烤制的虾肉和醉虾。最右边摆着的，底部打底用的则是烘烤过的脆饼皮，类似墨西哥塔可那种，上面填的料和第一道差不多，看起来调味上稍微有些差异，辣味为主。
黄立恒看着这三个作品，眉心拧成一个浅浅的川字。
“我想了三种。海苔、菜叶、饼皮都试过了。打底的东西总是感觉不太融合。搭配上总感觉还是差点意思，有的细品的话，太过抢味，让虾的味道反而难以凸显。陈老板，你试试看？”
陈希点点头，先拿起了海苔打底的那一个。她把海苔托在手心里的时候，可以感觉得出来海苔最下面挨着她手掌那部分是脆的，但虾肉的水分渗进来，里面就有一种软湿的口感。她仔细地品了品味道，抬头对上了黄立恒期待的目光。
“这一道感觉是搭配上没有太大的新意。比起中式的味道，更像是日式手握寿司。”
黄立恒若有所思，点点头，这个评价确实中肯。在他琢磨的时候，陈希已经尝完了第二个。
“我懂你说的抢味了，苏子叶的味道本来就很独特。和虾肉放在一起，太容易盖住虾味了。黄叔，我看你这几道的搭配，是想设计生吃、熟吃融合的菜品吗？”陈希说完，看向黄立恒。
他惊喜地颔：“你懂我！没错，就是...感觉还是没有找到那种平衡感。”
陈希拿起最后一道，品尝了一下，疑惑：“黄叔，既然主题是虾，且只有虾，为什么不干脆把底座也用虾来做？”
黄立恒看向她，有些错愕。随即眼神里浮现出一丝恍然。“你是说……整个东西，全部用虾来做？”
“对，底座也用虾。刚刚那三个底座我都尝了，整体感受是，底座用脆的，口感会更丰富一些。我觉得既然是创新菜，完全可以参考一下年轻人的邪修做菜法。把底座用虾肉做成酥酥的虾片怎么样？把虾肉拍成极薄的片，拍粉，裹上碾碎的虾脆脆。虾脆脆可以用虾头虾壳烘干打碎之后调成糊，摊薄烘烤，再搞成碎碎，当作面包糠用。这样的话，底座是熟虾，里面填的料是虾刺身，符合你的创意。整道菜是一个‘虾’字从头贯穿到尾，怎么样？”陈希一口气说了一长串。
黄立恒听着听着，眼睛已经亮了起来。果然，还是年轻人脑子活泛，他怎么就没想到呢！
“好啊，我觉得这个想法完全可以尝试！”
“调味的话，不论是辣的、还是山葵酱油那种，似乎都有点偏离中式的感觉，可以考虑用更中式的酱料试试呢？”
还没等陈希完全说完，黄立恒就连连点头，已经迫不及待地开始行动了。
陈希的话赋予了他灵感。虾要用两种。特大个的海白虾做底座的薄片。刺身主体则用鲜嫩的甜虾。
底座的虾肉片难度不小，要拍到薄厚适中，厚了影响口感，薄了撑不住造型。黄立恒试了三次。第一片太厚，第二片太薄，还没成型就破了；第三片终于达到了他满意的厚度。拍粉，裹上提前烘烤打碎的虾头脆脆，入油锅炸十秒。底座从油锅里捞出来的那一刻，黄灿灿的，散着浓郁的炸虾香味。
关于调味料，陈希只是给他提供了点散的思路。黄立恒脑子里很快就有了想法。
底座的虾是炸过的，上面的内料还是要清爽些好。
清新又有中式特色的调味料，他的脑子里第一时间冒出了一个想法，可以参考椰子鸡的蘸料。
用沙姜、青桔加上调味汁，里面的小米辣完全可以代替山葵的刺激感。
沙姜的香味比生姜更清淡，不会像普通姜那样辛辣刺激，抢味。小青桔的酸是清新的果味，完全可以和虾肉碰撞出新的火花。
完美！
黄立恒试了几次，改变了这种料汁的配比，将沙姜蓉变成主调料。调好的酱汁是琥珀色的，沙姜的浅黄和青桔汁的淡绿混在一起，粘稠度高于椰子鸡的酱油料。
他用筷子尖蘸了一点，放进嘴里抿了抿。嘴角勾起了愉悦的弧度。
还剩最后一步，组装！
炸好的虾壳底座摆在白色圆盘的正中央。黄立恒把刺身级的甜虾切成小段，在冰水中浸泡片刻，让肉质收紧。沥干水分后拌入一点沙姜青桔酱汁，填进虾壳里。盘底用青桔片和叶子做点缀。多余的酱汁另外盛在小碟里，食客可以根据口味添加。
陈希在一旁看着他投入地操作，眼中流露出赞许。黄立恒，还真的是个对制作美食有极致追求的人。
大功告成。
他端起成品，兴奋地欣赏起来，眼中是藏不住的雀跃。
“好！太好了！这道菜，就叫——鲜虾盏！！！”
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