第413章 古代养猪专业户五十四（第1页）
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腊月二十八、二十九，大家一起磨了豆子、做了豆腐，蒸了糯米、打了年糕，到了腊月三十这天，一切都准备就绪了。
腊月三十这天就是除夕，无论高门大户还是普通百姓之家，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，换门神，挂钟馗，钉桃符，贴春牌，祭祀祖宗，遇夜则备迎神香花供物，以祈新岁之安。
扫门闾、去尘秽、净庭户、换门神、挂钟馗这些事花酿全权交给了三个男孩子处理，她带着小草要开始准备年夜饭了。
别人家的年夜饭做多少道菜，花酿也不知道，但是她准备做上十二道菜，十二道菜，代表一年之中的十二个月，也代表每天的十二个时辰，希望今后的每一个月、每一个时辰都能够吉祥如意吧。
十二道年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜，花酿看了采购回来的年货之后，很快定下了菜单。
有些菜出菜快，但有些菜准备的时间长，花酿得先给它们处理了，像猪头、猪脚、猪大肠这些需要卤制的东西就得一早就上锅卤上，不然哪里来得及。
猪头、猪脚之前就已经处理好了，花酿直接冷水下锅焯水，把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头、猪脚捞出，然后再次清洗一下，这时候的猪头、猪脚已经非常干净了。
锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅加入适量开水，加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥，接着再放入葱和姜、盐、花椒以及各种香料，然后把焯好水的猪头、猪脚放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤。
猪头、猪脚需要小火慢卤，这个时间，花酿要将橡子凉粉准备起来，之前沉淀好的橡子淀粉已经晾晒干了，晾干后的橡子淀粉细腻、滑润、清香，被花酿分装在布袋里，放到干燥的木橱里储藏着呢。
今晚要用，花酿从布袋子里拿出来半碗左右橡子淀粉，将取出来的淀粉装在大碗里泡水，用手将粉捏碎搅匀，等沉淀后将水倒掉，反复搅匀沉淀几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。
随后，花酿用之前取橡子淀粉的碗打了五碗水，其中一碗倒进沉淀下来的橡子粉中搅匀，剩下的四碗倒进锅里加热，等锅里的水开始微微冒泡，花酿将搅拌好的淀粉水慢慢往锅里倒，一边倒一边搅拌，防止粘锅。
大概持续搅拌了一刻钟左右，锅里的橡子淀粉已经被搅拌成了褐色半透明状的浓稠液体，这个状态已经可以出锅了，花酿将搅好的液体趁热倒入备用的两个大碗里，放着自然冷却就可以了。
忙碌了一早上，简单吃了午饭，所有人就开始忙活起晚上的年夜饭来，年夜饭才是大头戏啊。
毫无意外的，花酿是主厨，其余四人是帮厨，是烧火工，是洗菜工，是切配工，总之就是哪里需要哪里搬。
花酿先将热菜里最费时间的红烧牛肉处理了，牛肉切成合适的大小，先用热水氽烫一下沥干水分待用；锅内加油，油烧热后将葱、姜放下去爆香，再加入农家大酱炒香，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒及八角、桂皮，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢炖着就是。
炖着牛肉的时间，花酿和小草顺便将晚上要吃的角子包了，包了两个馅的，一个是韭黄鸡蛋，一个是大葱鲜肉的。
小草一边包一边感慨，以前每年过年吃的角子里，也就是勉强有点荤腥，哪像现在这样，这鸡蛋也好，鲜肉也罢，都塞得那么瓷实。
角子其实就是后世的饺子，过年吃不吃饺子对花酿来说不是很重要，但是这年代大家都又在大年初一凌晨吃角子的习俗，角子在这年代是过年必不可少的食物，这种形如偃月的食物成为人们用以寄托美好愿望的吉祥物。
角子包完了，花酿查看了一下锅里炖着的牛肉，牛肉上色很好，估计还得炖一会，旁边卤着的东西，不管是猪头肉还是猪脚，此时都已经卤透了，看着时间也不早了，花酿开始准备年夜饭。
厨房门前的大盆里放着一条活蹦乱跳的鱼，这鱼是阿牛刚从水潭里抓的，无比新鲜，花酿准备用它做一个孔雀开屏鱼。
将鱼洗净，去除鱼鳞和内脏，切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，保持肚子部分不切断，切好的鱼头、鱼身和鱼尾用盐、姜丝、葱、酱油、酒腌制一刻钟左右，然后将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼按自己想要的造型摆在盘内，就可以上锅蒸了。
蒸好的鱼端出来，撒上葱丝，再浇上一些热油就可以了，清蒸的做法可以最大程度保留鱼的原汁原味，鲜美嫩滑。
除了红烧牛肉，花酿还做了糖醋排骨、白菜豆腐卷，炒了一道小炒时蔬，炸了一个年糕，又捡了几个荷包蛋出来，准备做凉拌荷包蛋。
鹿肉，花酿准备用来烤，鹿肉已经提前用黄酒、盐、丁香、酱油、大料、胡椒、葱、姜、茴香腌制过了，这年头没有什么烤箱，花酿直接上烤架，用碳火烤。
烤鹿肉的工作还没有持续多久，就被阿牛接替了，花酿就去了厨房，开始准备四道凉菜。
将提前取出来放凉的猪头肉切成薄薄的片放入大碗中，再将提前清洗好的切菜切段，大葱和姜切成细丝，大蒜拍碎切沫放进碗中，然后再往碗里加入适量盐、酱油、醋、花椒油、芝麻香油以及少许白糖，搅拌均匀就好了。
已经成型的橡子豆腐色泽晶莹如玉，用刀切成小块放入碗里，用到的调料和凉拌猪头肉用到的差不太多，做起来也很简单。
至于凉拌荷包蛋和五辛盘就更简单了，五辛盘就是将清洗好的大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽切成段放在盘子里，做法相当简单粗暴。
这年代的人们习惯早早的吃年夜饭，花酿也紧随潮流，早早就将年夜饭做好了，五个人团座在桌前吃饭的时候，太阳都还没落山呢。
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