第420章 古代养猪专业户六十一（第1页）
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烧烤吃完，已经日落西山了，山里的温度一点一点降了下来，吃饱喝足的老人家没有要离开的意思，花酿有心问一问，可拿人手短，那句“你什么时候走”终究是有些不好意思问出口。
老头子不知道花酿在纠结什么，他站在木屋前，看着夕阳慢慢落下，看着斑驳的旧墙，轻闻山林中传来微风的沙沙声，呼吸着山里带着草木香的空气，他觉得内心是前所未有的宁静。
看着老爷子站在那，站了许久，花酿自己问不出口的话，还是让弟弟问了出来。
“老爷爷......“
“嘘。”
“......”
花卧岩刚开了个头，就被老爷子叫停了，他双眼望着远方，远方云雾缭绕、峰峦起伏，身后不远处有溪涧纵横、山泉飞瀑，他觉得自己此刻置身于在幽谷中，如一株空谷幽兰，生于山野中，远离人世间的繁华与纷纷扰扰，他觉得自己享受到了一种难得的避世安逸。
这一晚，老爷子终归是没有离开，他自己开口跟花卧岩住一屋，他人都进屋了，花酿也不可能再赶人，只能默许了他留宿的事实。
次日，花酿早早起来忙活了，她知道老爷子爱吃，也看出来他似乎对美食有一种猎奇的心态，花酿觉得做一些他没吃过的美食，也算对得起自己收下的巨款。
老人家对猪肉表现出了很大的兴趣，花酿决定今天做两道后世很有名的猪肉菜品，一道是红烧肉，一道是回锅肉。
红烧肉做起来比较耗时，花酿准备先把这道菜安排上。
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，切完后，放置于大碗内，加入一些黄酒酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，去除腥味。
一刻钟后，将浸完的五花肉略微冲洗一下，然后将肉块放进大锅里以水浸没肉，再开火煮，这时候的火要大，花酿往灶膛里塞了一根大柴火，然后往锅里丢了一把干山楂，放入山楂干可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。
大火煮上几分钟，随着肉块的翻滚，水面上浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，花酿用汤勺小心地去掉，锅边上粘着的杂质，也得去除干净。
用大火滚煮约半小时之后，花酿撤了一点柴火，改用小火炖，红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
小火慢炖了将近一个时辰，此时锅里的肉质已经被炖得非常酥嫩，这时，就要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。
上色时，灶膛里的火要比刚才炖肉的时候大一点，但也不能太大，因为这时肉已经很酥烂了，火开得太大，容易把肉煮碎。
上色之后，就这样开着锅盖煮上半个小时之后，锅里的水就差不多了，此时，要放糖了。
糖，要敢放，要舍得放，放了糖之后，汤水就会慢慢地厚起来。
糖放入后，汤水很快就可以收干，花酿往锅里加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道经典的红烧肉就烧好了，汤花酿特意没有烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
比起红烧肉，回锅肉的做法就要简单许多，将煮好的肉晾凉，切成薄片备用。
锅热之后，往锅里加入少许凉油，给锅身布上一层油膜，确保肉片下锅的时候不至于沾锅。
油至四成热，中火放入肉片煎炒，炒至肉片吐油打卷——起灯盏窝后，将肉拨到锅边，下豆瓣酱和豆豉，炒出香味后，将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下甜面酱、酱油上色，并倒入泡好的木耳，撒入白糖、盐，最后下蒜苗炒至断生，和匀就可以起锅了。
等花酿做好菜，老爷子已经和花卧岩溜达回来了，于是花酿就招呼大家开饭。
“老爷子，今天做了两道菜，都是用猪肉做的，都是下饭菜，这一道是红烧肉，这一道是回锅肉，红烧肉偏甜口，回锅肉是咸口，您尝尝，看看合不合口味。”
“闻着就香，来吧，都来尝尝。”
“您先动筷。”
“好好好。”
老人家率先将筷子伸向了红烧肉，日光下，一块块红烧肉色泽红亮，薄皮嫩肉的，看着确实诱人。
红烧肉炖了两个时辰，早已经炖得酥烂，真真是入口即化，老爷子很快又夹起了一块。
等他咽下去，花酿才开口问：“怎么样？味道还可以吗？”
“味道非常好，这叫红烧肉是吧，吃起来味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，很好，这是我吃过最好吃的猪肉。”
“哈哈，您喜欢就好。”
看着老爷子吃的不亦乐乎，花酿自己也夹了一筷子，自己也很久没有吃到正宗的红烧肉了。
今天的红烧肉做得很成功，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色，用“浓油赤酱”四个字来形容是最合适不过的了。
接连吃了好几口红烧肉，老爷子终于想起来还有一道回锅肉，于是他夹了一筷子，回锅肉刚一入口，蒜苗的清香刺激着舌尖上的每一个味蕾，肉香味随着充分地咀嚼而盈满口腔，此时，他能感觉到肥肉、瘦肉的相互和谐的交融、碰撞，每一口下咽都伴随着丝丝无法言诉的香醇，这菜太下饭了，老爷子扒拉了一大口米饭，忍不住又夹了一筷子，就着饭吃了起来。
这一顿饭，宾主尽欢，桌上的每一道菜都光盘了，就连汤汁都被抢着泡饭了。
经过这一顿饭，老爷子似乎更不想下山了，一吃完就跟拉着阿牛和两个男孩钓鱼去了。
老爷子在山上住了三天，这几天里，花酿变着花样给他做美食吃，也亏得是过年期间，之前备了不少年货，不然花酿就只能去地里挖野菜要招待了。
这三天里，老爷子吃着美食，赏着美景，内心平静，平静到似乎忘了自己山下是有家的。
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